Avec plus de 60 distilleries et donc probablement la moitié de toutes les distilleries de single malt en Ecosse, un connaisseur de single malt peut difficilement éviter le Speyside. Développée le long de la rivière Spey, la région du whisky Speyside est le berceau ancestral de la production de whisky en Écosse. Les single malts les plus connus sont probablement les malts du Speyside, dont le Glenfiddich (1886), le Glenlivet (1824), le Glenfarclas (1836) et l'un de mes favoris très personnels, le Macallan (1824), que je bois très régulièrement depuis 1990 et qui faisait également partie de la gamme de base à l'occasion de mes 50 ans.
moi aussi j'aime bien en boire Aberlour (1826), Balvenie (1892), qui surprend par sa variété, Cragganmore (1869), qui aime vieillir un peu, Bourse Glen (1840), Knockando (1898) et le Strathisla (1786). Cette dernière distillerie fournit également le Mélange Chivas Régal ici.
De nombreuses distilleries du Speyside ne sont distantes que de quelques kilomètres, certaines à proximité immédiate, par ex. B. dans les villes de Dufftown, Elgin et Rothes. Il arrive donc que non seulement ils partagent souvent l'eau, mais qu'ils utilisent également la même orge. De plus, les entrepôts sont dans la même zone. La principale différence réside dans la fabrication et l'utilisation des fûts pour le stockage du single malt.
C'est probablement la raison pour laquelle on prétend souvent que ces whiskies ont des caractéristiques similaires. Vous pouvez très bien vous en faire une idée, car le Sentier du whisky de malt traverse le Speyside et est devenue une attraction touristique très fréquentée, reliant huit des distilleries les plus connues et une tonnellerie.
Pour plus de battage médiatique, c'est probablement ces derniers temps, mais Joanne K. Rowling être responsable, puisque l'école de magie de Poudlard se situerait près de Dufftown, dans laquelle est connue Harry Potter a été formé. Avec tous les parfums de whisky dans l'air, cela ne devrait pas être une surprise.
Ces whiskies écossais sont appelés single malt, qui remplissent deux conditions : premièrement, ils proviennent d'une seule distillerie (distillerie) dans lesdites régions de whisky et ne sont pas un assemblage de plusieurs types de whisky (Scotch mélangé). Deuxièmement, seule l'orge maltée (malt) est utilisée comme grain, donc aucun whisky de grain n'est ajouté plus tard.
L'orge utilisée a peu d'influence sur le caractère d'un whisky, il peut donc provenir de n'importe où. Néanmoins, certaines distilleries annoncent qu'elles n'utilisent que de l'orge écossaise. Cependant, l'eau de brassage utilisée provient généralement du voisinage immédiat de la distillerie respective.
L'ajout "single" doit être compris comme un prédicat, car le soi-disant whisky est généralement produit dans une qualité particulièrement élevée. A cela s'ajoute leur durée de conservation plus longue sur les trois années obligatoires. A l'origine douze ans et plus, mais maintenant on trouve aussi des single malts de 8 et 10 ans.
Cependant, un single malt peut certainement être un mélange de plusieurs fûts d'une même distillerie, par exemple pour obtenir un goût et une odeur les plus homogènes possibles. La déclaration d'âge fait alors référence au fût utilisé le plus jeune du mélange. C'est là que ces single malts diffèrent de ceux que j'ai dans un post précédent mentionné.
Contrairement à un blended Scotch, dont l'odeur et le goût peuvent être reproduits pendant des décennies, un single malt a son propre caractère individuel, qui est déterminé par la production, le stockage et, si nécessaire, le mélange de plusieurs fûts.
Avant la mise en bouteille, le single malt est généralement réduit à la force de consommation avec de l'eau de brassage, conformément au Scotch Whisky Act 1988 et au Règlement n° 1576/89 Cependant, le whisky doit avoir une teneur en alcool d'au moins 40 % en volume. Cependant, les bouteilles sont également remplies directement à partir du fût (force de fût), celles-ci ont alors jusqu'à 60 % de volume.
Le single malt se dilue pur ou avec de l'eau de source douce, idéalement avec l'eau de brassage appropriée, au dosage personnel et toujours bu à température ambiante afin de pouvoir percevoir les nuances gustatives très complexes.
Comme il existe depuis des décennies de puissants buveurs de whisky qui ne peuvent déguster un bon single malt qu'avec un cigare, il existe également des marques de whisky spécialement conçues pour les fumeurs. Cependant, je recommande toujours de boire le single malt sans fumée de cigarette, de pipe ou de cigare.
"Rome a été construite sur sept collines, Dufftown se dresse sur sept alambics. "
