Armagnac & Cognac

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Bien que le cognac soit une boisson merveilleuse à part entière, pour moi personnellement, il est étroitement associé à une nourriture pas si bonne. Cela est dû au fait qu'il y a eu deux types de boissons différentes lors des déjeuners tout au long de ma vie professionnelle, à savoir le sherry et le cognac. S'il y avait quelque chose à fêter, les lieutenants pouvaient inviter tout le monde à un verre de xérès avant de manger ensemble. Les camarades un peu plus âgés, en revanche, devaient prendre un verre de cognac après le repas.

Il est donc arrivé très tôt que je reçoive mon verre de cognac au moins une fois par semaine et même alors je pensais reconnaître que la qualité du cognac respectif est réciproque à celle de la nourriture, du moins je n'aimais pas le goût de le cognac qui réussit beaucoup mieux la cuisine.

Cette tradition fut alors volontiers adoptée par nos camarades français, mais peut-être était-ce l'inverse ; ceux-ci ont également mis en jeu l'Armagnac.

L'Armagnac est une eau-de-vie produite en Gascogne et est probablement le plus ancien spiritueux français. Contrairement au cognac, il n'est pas distillé en double cuisson, mais en une seule distillation puis stocké en fûts de chêne entre 20 et XNUMX ans. 

Le cognac est une eau de vie de la ville Cognac et leur environnement immédiat. Depuis la fin de la Première Guerre mondiale, des produits similaires ne peuvent plus être appelés cognac selon le "Paragraphe Champagne", de sorte que le nom Weinbrand est devenu courant en Allemagne. Que ces distillats soient alors dénommés spiritueux, brandy, brandy ou autre, je laisserai volontiers aux spécialistes et passionnés concernés.

Le cognac est produit en double cuisson, il est stocké dans des fûts de chêne et fait se mêler les arômes primaires du vin blanc aux arômes secondaires du bois.

Comme pour les vins français, le cognac est divisé en « crus » selon la localisation du vin : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Si au moins 50% du vin provient de la Grande Champagne et le reste de la Petite Champagne, alors ce cognac peut être appelé Fine Champagne.

Le cognac est généralement une composition ("assemblage") de différents millésimes et lieux ("crus"). L'âge du cognac se réfère toujours au plus jeune fût apparenté.

Les cognacs sont classés, en commençant par VS (très spécial) en passant par VSOP (très supérieur vieux pâle), vieux, VO (très vieux) et Réserve jusqu'à Napoléon, XO (extra vieux), Extra, Hors d'âge, Royal, Très Vieux , Vieille Réserve, qui a ensuite récemment dû être stocké en barriques pendant au moins dix ans ; cependant, les fûts les plus anciens peuvent avoir été entreposés pendant plusieurs décennies.

Depuis que j'ai arrêté de voyager pour le travail, je n'ai pas bu de cognac non plus, car ma moitié est tout simplement trop douée pour la cuisine. Du coup, les bouteilles correspondantes continuent de prendre la poussière dans la cave, et ce uniquement dans le cas où ma douce moitié me laisse la préparation du prochain repas.

"Un jour j'ai vu le solei se choucher quarante-quatre fois!"

Antoine de Saint-Exupéry, Le Petit Prince (1943)

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